A volte capita di scoprire ricette nostrane per caso...ed eccola qua:
la ricetta del gnocco ripieno!
La mia bisnonna la faceva molto spesso, io per caso l'ho imparata guardando la prova del cuoco!
E' molto semplice, basta fare la pasta degli gnocchi di patate:
1kg di patate lesse
1 uovo + un albume
300gr di farina
un po' di formaggio grana (penso sui 50gr circa)
sale, pepe un pizzico di noce moscata
Questa è la base, per il ripieno basta un po' di fantasia...
Si stende la pasta degli gnocchi a forma rettangolare in un canovaccio/tovagliolo bianco
e si farcisce a piacere. Si arrotola il tutto e si chiude a mo' di arrosto.
Nel frattempo si mette a bollire l'acqua in una pentola (consiglio quella per il pesce se il rotolo è grande), salarla e a piacere aggiungere un po' di rosmarino per profumare il rotolo.
Appena l'acqua bolle immergere il rotolo e lasciarlo bollire per circa 20 minuti!
Finita la cottura, togliere il rotolo dal tovagliolo e tagliarlo a fette di circa 1-2 cm, disponetelo in una pirofila e copritelo con un foglio di alluminio.
Mezz'ora prima del pranzo scaldarlo a 150°!
Speck & spinaci
Prosciutto cotto & zucchine
Una variante al prosciutto cotto può essere del salmone o trota affumicati!
Naturalmente il gnocco può risultare asciuttino,
e per evitare la classica besciamella con il sugo di pomodoro,
vi consiglio quindi questa salsetta da versare sopra prima di servire:
1 confezione di panna da cucina
2 noci di burro
50gr circa di grana grattuggiato
100gr circa di montasio di tre mesi (non troppo vecchio, altrimenti non si scioglie a dovere)
noce moscata q.b.
100gr circa di latte fresco
Tutti questi ingredienti vanno sciolti a fuoco lento in un pentolino. Le dosi sono molto a occhio, dipende da come vi piace, densa o più liquida...
Buon appetito!
